Picana chuquisaqueña (Chuquisaca)

Dos horas antes de la preparación, pon a remojar la tunta en agua tibia (para suavizar su pulpa), luego pélala y lávala bien.

En la olla a presión, con un litro y medio de agua hirviendo, pon a cocer el pecho durante una hora. Una vez esté blanda la carne, añade el cordero y el pollo.

Mientras las carnes se cosen, alíñalas con el ají verde pasado por brasa; las zanahorias, el nabo, el zapallo y la cebolla.

Luego condimenta con la pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes están a medio cocer añade las papas enteras. 

En otra olla, con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en una tela pequeña bien cerrada, y añade azúcar.

Cortar un poco la tunta por la mitad y rellénala con una tajada de queso. Pon a cocerlas sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.

Una vez cocidas las papas y carnes, agrega el vino, la cerveza, y espolvorea el orégano. Deja dar un hervor.

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo ponlos en forma separada sobre una fuente.