Chorizo Chuquisaqueño (Bolivia)

Lava bien la tripa por fuera, dale la vuelta, raspa las asperezas; y limpia nuevamente hasta que este transparente.

Toma una de las puntas de la tripa y amárrala fuerte con el hilo de cáñamo.

Aparte, en un recipiente, mezcla bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.

Embute el preparado en la tripa, haciendo que la masa quede compacta. Aproximadamente a los diez centímetros, tuerce la tripa dos veces y vuelve a embutir con espacio de un centímetro.

Repite el mismo procedimiento hasta terminar la masa y al final cierra la tripa amarrándola con el hilo.

Pon a cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.

Deshoja la lechuga y lava hoja por hoja. Deja reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y pícala finamente.

Para la sarza, toma los tomates picados y una cebolla cortada en julianas, mézclalos y sazónalos con sal y aceite.

En una sartén con aceite caliente, fríe los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos déjalos reposar en un recipiente.

Parte los panes por la mitad, y dóralos con el mismo aceite que se fritó el chorizo.

Sirve el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite, y la sarza.