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Glosario Gastronómico
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A
Aceite de oliva:
Aceite de aceituna, aceite de olivo
Aceituna:
Oliva.
Achiote:
Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán, onoto.
Afreche:
Salvado o cascarilla de arroz.
Aguacate:
Palta, abacate, cura, avocado.
Ahuyama:
Zapallo, calabaza,auyama
Ají:
Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.
Ajonjolí:
Sésamo.
Albahaca:
Alhábega, Basílico.
Albaricoque:
Damasco, chabacano.
Alcachofa:
Alcaucil, alcachofra.
Aliñar:
Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.
Almíbar:
Jarabe de azúcar, miel de azúcar, Amilbar
Almidón:
Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.
Anís:
Matalahuga
Arepa:
Tortica de maíz. Pan de maíz.
Arequipe:
manjar blanco de leche.
Arracacha:
Racacha.
Arracache:
Apio, racacha, zanahoria blanca, mandioquiña
Arveja:
Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.
Atún:
tuna.
Azúcar Morena:
Azúcar sin refinar.
Azúcar pulverizada:
Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.
B
Badea:
Granadilla gigante, parcha granadilla, mamao.
Banano:
Cambur, banana, guineo, plátano, maduro
Batata:
Camote, boniato, papa dulce, moñato.
Berenjena:
Berinjuelas.
Berros:
Agriao.
Bistec a caballo:
Bistec kontado.
Bizcocho:
Galleta.
Bocadillo:
machacado de guayaba.
Brevas:
Higos verdes.
C
Cabuya:
Sibaque, piola, pita
Cacao:
Cocoa
Callos:
Tripas,Mondongo, panza, librillo, güatita.
Camarón:
Quisquillas, gambas.
Canasticas de papel rizado:
Pirotines, cesticas.
Cangrejo:
jaiba.
Caramerizar:
Untar un molde con miel de azúcar.
Caviar:
Huevos de pez esturión
Cebolla:
Cebola.
Cebolla blanca o en rama:
Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.
Cebolla Cabezona Blanca:
Cebolla perlada.
Cebolla cabezona Roja:
Cebolla paiteña.
Cebolla larga:
Cebollin,cebollina, cebollita, cebolline, cebolla larga, cebolla chica.
Cebolla Puerro:
Cebolla porro; poro.
Cebollín:
cebollino, cebolla de hoja, cebolla china, ciboulette, xonacatl, cebolleta
Cedazo:
cernidor, ayate, tamiz.
Cerdo:
Chancho, puerco, cochinillo, marrano.
Cerezas:
Guindas.
Cernir:
Pasar por un cedazo o colador.
Champiñón:
Champignon, callampa, hongo, seta.
Chile:
Ají.
Choclo:
Maíz tierno
Chocolate:
cacao.
Chontaduro:
Cachipay, pejibaye.
Chorizo:
longaniza, butifarra.
Chuleta:
Costilla, costeleta.
Chuzo de madera o metal:
Varilla de caña o metal.
Cilantro:
Culantro, coriandro, culantro europeo, perejil chino, dannia
Ciruela:
Cojote.
Ciruelas Pasas:
Guindones almeixas.
Coliflor:
Couveflor.
Condimento:
aderezo o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla.
Cordero:
Borrego.
Crema de leche:
Nata
Crutón:
Pequeñas porciones de pan tostado.
Cuajada:
Queso, producto lacteo, cuajo de leche
Cubio:
Mashua, mashwa, majua, papa amarga.
Cuchuco de trigo:
trigo morón.
Curuba:
Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.
E
Echalote:
Cebolla ascalónica, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalota, ajo chalote, ajo de ascalonia, escaloña,chalota, carlota, chalote o escaloña
Escalopes:
Tajadas.
Espinaca:
Espinafré
F
Fécula de máiz:
Maicena.
Fresa:
frutilla, fresón, morango.
Fríjol:
Fréjol, frisol, porotos, caraota, judías, alubias, guandú, feijoes.
Frijol Blanco:
Alubias blancas, caraotas blancas.
Fríjol blanco:
panamito, caraotas blancas
Fruta cristalizada:
Fruta confitada.
G
Gelatina:
Grenetina.
Gragea:
dulce de jalea
Granadilla:
Granadita, parcha amarilla, tintín, apincoya.
Gratinar:
Dorar.
Grosella:
agracejo, artimora, cambronera colorada, cambronera colorada de Jarava, cascalleja, celombro, corinto, gandaro, gandaru, grosella, grosella blanca, grosella roja, grosellas, grosellero, grosellero blanco, grosellero bravo, grosellero común, grosellero encarnado, grosellero rojo, grosello, grosello rojo, grosularia, gándaro, pinsús, ribes, rimas, rivas, rosella, uva de Fran, uva de India, uva de fran
Guacamole:
Ensalada de aguacate, palta, abacate, cura.
Guandú:
frijol de palo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho, leguminosa.
Guasca:
Hierba aromática utilizada en el ajiaco (plato típico de Bogotá).
H
Habas:
Favas o feijoes bermelhos.
Habichuela:
Ejote, judías verdes, porotos verdes, vainitas, chaucha, vainitas, alubia verde, frijolito en vaina.
Hierbabuena:
Menta, huacatay.
Higos de Tuna:
Higos de cactus, higos chumbos.
Hogao:
Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho.
Hojaldre:
Hojaldra, hojaldre, mil hojas.
Hojas de maíz:
Pancas, chalas.
Huevo perico:
Huevo revuelto.
J
Jamón:
Pernil de cerdo, presunto.
K
Kaatsuobushi:
Copos de bonito
Kiwi:
Kivi, Actinidia, Grosella china.
L
Lechuga:
Alsface.
Lentejas:
Lentilhas.
Lima:
Limón dulce.
Limón:
Citrón.
Lomo:
Solomillo, entrecote, filete.
Lonja:
Rebanada loncha, chulla.
Lulo:
Naranjilla.
M
Maíz:
Choclo, mazorca, jojoto, elote.
Maíz pira:
maíz para hacer palomitas de maíz, popcorn, canguil, maíz reventado.
Mandarina:
Nectarina, nectarín.
Mango:
Melocotón de los trópicos, manila
Maní:
Cacahuate.
Manteca de cerdo:
Grasa de cerdo.
Mantequilla:
Manteca
Maracuyá:
Granadita de china, parchita, pasionaria morada, chinola, anoná, fruta de la pasión.
Marañón:
Cayú, cajuil, merey.
Mazorca:
Elote, Choclo, Jojoto.
Medallón:
Turnedo, tajada
Mejillón:
Choro, cholga, choto.
Melón:
Melón zapote, melao.
Menudo:
Vísceras, chinchurria, achuras.
Merengues:
Besitos, batido de huevo y azúcar.
Mezcla:
Atole, pasta, masa.
Miga de pan:
Pan rallado.
Milo:
Bebida en polvo achocolatada. Toddy, Ovomaltina, Chocolisto, Nesquik.
Mora:
Frambuesa, zarzamora.
Mote:
Maíz pelado y cocido.
Muchacho (Carne):
Asado, cuete.
Muslo:
Pierna.
N
Níspero:
Sapótilla, chicozapote.
Nuez Moscada:
macís.
Ñ
Ñame:
Tubérculo parecido a la yuca y a la batata.
O
Olla:
Perol, cacerola, cacharra.
Omelette:
Tortilla, galleta.
Ostras:
ostiones, ostrones.
P
Pajarilla:
Bazo
Panamito:
Fríjol blanco
Panela:
Chancaca, piloncillo, raspadura.
Papa:
Patata.
Papa criolla:
Papa amarilla.
Papa pastusa:
Papa negra
Papa sabanera:
papa blanca.
Papa Tocana:
Papa huayro, arenosa.
Papaya:
Lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.
Papel parafinado:
Papel encerado
Papitas fritas:
Papas fosforito
Paprika:
Pimiento, pimentón, ají.
Pargo:
Sargo, pez rojizo.
Pastel:
Torta, masita.
Patacones:
Plátano verde frito.
Patilla:
sandíacayote.
Pavo:
Guajalote, pirú, cuchimpe.
Pelar:
Quitar la piel.
Pepino Cohombro:
Pepinillo.
Pernil:
Pierna con entrepierna.
Pimentón:
pimiento, ají grande, chilitomate, pimiento morrón, pimentao, ají dulce, Páprika
Piña:
Ananá, abacaxi.
Pinchos:
Anticuchos.
Piñuela:
Timbirichi.
Plátano:
Banano(a), cambur, verde.
Plátanos hartones:
Plátanos para freír, bellacos.
Pocillo Tintero:
taza pequeña de café.
Pollo:
frango.
Polvo de hornear:
polvo de levadura o polvo leudante.
Ponqué:
Bizcocho para decorar, cake, pastel.
Puerro:
Ajoporro
Puré:
papilla, molo, naco.
Q
Queso Campesino:
Queso criollo, mantecoso, fresco.
R
Rabano:
Daikon, Rabanito,Rabanete
Rábano:
Rabanito.
Regaliz:
Regalicia, paloduz, palodú, orozuz
Relleno:
Picadillo.
Remolacha:
Batarra, betabel, betarraba.
Repollo:
Col, repolho.
Requesón:
Ricota, queso de leche cuajada.
Res:
Vaca, carne vacuna.
Rocoto:
Locoto, chile de cera, chile manzano, perón.
S
Sal:
sal de mesa, sal común, cloruro de sodio
Salmonete:
Pez mullus
Salsa Blanca:
Salsa Bechamel.
Sirope:
Jarabe, julepe, almibar
Sobrebarriga:
Malaya, Matambre, Falda.
T
Tallarín:
Pasta, fideos.
Ternera:
Becerra.
Tinto:
Negro, infusión de café, café negro.
Tocineta:
Tocino bacón, panceta.
Tomate:
Jitomate, Tomatera.
Tomate cherry:
Tomate cereza, Tomate pasa, Tomate uva
Tomate de árbol:
Tamarillo.
Tomate verde:
Tomatillo
Tusas:
Corontas de choclo.
U
Uchuvas:
Miltomate, topotopo, uvilla, capulli, ague quinje.
Uvas pasas:
pasas.
V
Vermut:
Vermú, vino macerado en hierbas
Y
Yuca:
Mandioca,aipim, aipi, manioca, tapioca, guacamota, guaraní, casamento, casabe o casava
Z
Zanahoria:
Cenoura, azanoria.
Zapayo:
Ahuyama, calabaza, abóbora, ayote, pipiane.
Zapote:
Mamey colorado.
Zucchini:
Calabacín, zapallito
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