Helado de canela (Bolivia)

Pon a hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas. 

Agrega el azúcar y deja hervir por cinco minutos.

Disuelve en las dos cucharadas de agua fría la cucharada de maicena, y añade esta mezcla a la preparación anterior. Deja cocer por otros cinco minutos.

Baja la preparación del fuego y déjalo enfriar un poco. Después agrega la cucharada de jugo de limón y cuélalo.

Cuando ya esté fría la preparación, pon el helado en un recipiente y llévalo a congelar al refrigerador.

Al estar a medio cuajar, bate el helado para que no quede muy duro. Haz esto dos o tres veces, hasta que esté listo.