Empanadas de lacayote (Bolivia)

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos. Aparte bate las yemas con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche.

Haz bolitas uniformes, luego estíralas con el uslero para darles una forma ovalada. 

Prepara con anterioridad el relleno o dulce de lacayote:

Saca la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mide una cantidad igual de azúcar y mezcla hasta que se incorporen; deja reposar por lo menos 24 horas. 

El jugo obtenido durante el reposo ponlo a hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto.

Una vez frío el dulce rellena las empanadas, pasando por los bordes huevo batido, dóblalas y cierra sin repulgar.

Para el Glaseado para decorar las empanadas por encima: 

Bate las claras de los huevos y agrega azúcar sin dejar de batir, luego añade gotas de limón, batiendo permanentemente hasta que esté a punto de nieve, casi duro.

Fríe u hornea las empanadas hasta que la masa esté dorada. Finalmente toma una espátula y cubre toda la superficie de las empanadas con el glaseado.