Torta de queso y limón (Colombia)

Para la base, triturar las galletas.

Derretir los 80 gramos de mantequilla y mezclar con la galleta.

Verter la mezcla en un molde de 18 cm y alisar. Reservar en la nevera.

Para el relleno, hidratar 3 hojas de gelatina en agua fría.

Agregar 100 ml de zumo de limón al fuego con 50 gramos ramos de azúcar.

Escurrir la gelatina y verter en la olla. Remover hasta disolver.

En otro recipiente batir los 250 gramos de mascarpone, mientras se va incorporando poco a poco el zumo de limón con la gelatina.

Montar la nata fría con otros 50 gramos de azúcar.

Incorporar la nata montada a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.

Verter el relleno al molde con la galleta, alisar y reservar en la nevera 6 horas.

Preparar el Lemon Curd en microondas, batiendo en un recipiente las 3 yemas junto con los 100 gramos de azúcar hasta blanquear.

Mezclar 15 gramos de maicena con 150 ml de zumo de limón hasta disolver.

Incorporar la mezcla anterior al huevo y llevar al microondas a máxima potencia por 1 minuto.

Luego, añadir 50 gramos de mantequilla y batir hasta disolver.

Llevar otro minuto al microondas, batir y otro minuto más en el microondas.

Verter sobre la tarta y llevar a la nevera por 1 hora.

Pasado el tiempo, desmoldar, porcionar y disfrutar.