Torta de mocaccino (Colombia)

Batir en un recipiente los 6 huevos completos con las 2 yemas, los 250 gramos de azúcar y la esencia de vainilla por unos 8 o 10 minutos.

Tamizar sobre la mezcla la harina y la maicena poco a poco, revolviendo constantemente con movimientos suaves y envolventes para que se integren todos los ingredientes.

A una parte de la mezcla, agregar los 80 mililitros de aceite y luego unirla con la otra parte revolviendo con movimientos envolventes.

Añadir las nueces y revolver.

Dividir la masa en tres moldes de 30 centímetros de diámetro con papel manteca en la base.

Precalentar el horno a 160°C y llevar las tres divisiones de masa por aproximadamente 25 minutos.

Hacer la prueba del palillo para probar que está lista, cuando salga limpio al introducirlo en la torta.

Preparar la crema de manteca de café a base de merengue, mientras se enfrían las divisiones de masa, poniendo en la batidora las 5 unidades de claras.

Poner en otro recipiente los 310 gramos de azúcar, cubrir con 280 mililitros de agua y dejar hervir a fuego medio alto hasta formar un almíbar de 118 grados.

Cuando esté en los 116 gramos, es momento de empezar a batir las claras.

Una vez el almíbar esté listo, retirar del fuego y revolver un poco para quitarle las burbujas.

Luego, volcar en forma de hilo sobre las claras mientras la batidora sigue funcionando, hasta que el merengue se enfríe completamente. El proceso tarda unos 10 o 15 minutos.

Durante este tiempo, incorporar poco a poco la manteca o mantequilla sin sal hasta que se integre por completo a la preparación.

Por último, agregar los 80 mililitros de café frío y seguir batiendo hasta que se integre.

Hacer el almíbar de café para humedecer los bizcochos y darles sabor, mezclando los 120 mililitros de este ingrediente y los 30 gramos de azúcar.

Poner a hervir hasta que se disuelva el azúcar y conservar.

Desmoldar los bizcochos para empezar a armar la torta.

Luego de ajustar la primera división de la torta, humedecer con el almíbar de café y poner una capa de crema de manteca de café.

Enseguida, agregar y humedecer el segundo bizcocho encima, cubriendo también con crema.

Poner el último bizcocho, humedecer y añadir una fina capa de crema por encima y los lados.

Luego, incorporar otra capa de crema un poco más gruesa y decorar con nueces picadas.

Porcionar, servir y disfrutar.