Sopa de indios o de ruyas (Chiquinquirá)

Incorporar en una olla con agua hirviendo la costilla.

Pelar, lavar y cortar finamente la cebolla. Reservar.

Hacer el mismo proceso con la zanahoria.

Lavar, pelar y cortar en cubos las papas.

Lavar y picar finamente el cilantro.

Agregar a la olla con carne la zanahoria, la cebolla, las habas, el frijol, las arvejas, las papas sabaneras y criollas y el perejil.

Sazonar con un poco de sal y tomillo.

Mientras tanto, hacer las ruyas picando primero la cebolla larga y los tomates.

En un recipiente mezclar la harina con la mantequilla, el queso, el hogao de cebolla con tomate y poco a poco el caldo de carne.

Empezar a armar rollitos delgados y largos con la masa y cuando todos estén listos añadir al caldo.

Dejar cocinar todo muy bien por aproximadamente 20 minutos más después de agregar las ruyas y servir.