Sopa de coco (Internacional)

Partir el coco y guardar la leche del interior. Rallar toda la pulpa y reservar.

Mezclar la pulpa rallada con el caldo.

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar ligeramente la cebolla rallada, hasta que quede blanda sin llegar a dorarse.

Añadir la harina y remover bien con una cuchara de madera.

Pasado un minuto agregar el caldo con el jugo del coco, removiendo constantemente para evitar que se corte.

Finalmente incorporar la leche del coco, con cuidado de que no hierva mucho.

Rectificar la sal, espolvorear con el perejil picado y servir fría.