Sancocho trifásico (Colombia)

Colocar 1 litro de agua en una olla a presión hasta que esté tibia.

Porcionar el anca de res, salpimentar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con la costilla y el pollo.

Cuando el agua esté tibia agregar el anca, ajo, media cebolla larga y tapar. Dejar que pite.

En la olla donde se hará el sancocho poner 1 1/2 de agua. Esperar a que esté tibia.

Mientras tanto alistar los demás ingredientes; Picar la yuca, el plátano verde, la arracacha, la mazorca, papa criolla.

Añadir a la olla del sancocho el cubo de caldo de gallina, un diente de ajo machacado, media cebolla larga, la costilla, el pollo, el plátano verde y una parte de arracacha y papa criolla para que espese.

Pelar, lavar y partir las papas parda y las criollas que quedan.

Después de media olla retirar del fuego la olla a presión con el anca.

Revolver el sancocho y esperar a que empiece a hervir para retirar la espuma que flota en la superficie del caldo.

Agregar al sancocho un poco de color, sal, la yuca y 5 minutos después la papa criolla y la arracacha porcionada.

Hacer pico de gallo para acompañar el sancocho; picar un tomate, cebolla cabezona y cilantro

Cuando la papa y la yuca empiecen a ablandar, retirar la costilla y el pollo para pasarlos con el anca a la olla pitadora y reservar.

Posteriormente, agregar un poco del agua en el que se cocinó el anca al sancocho.

Dejar hervir otros 10 minutos el sancocho.

Añadir a la olla del caldo cilantro picado y las mazorcas.

Esperar a que todo esté bien cocido y servir.