Sancocho de gallina (Valle del Cauca)

Name: Sancocho de gallina
Total time: 2 h
Yield: 6 porciones
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 3 dientes de ajo; 3 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de cebolla cabezona picada; 2 tallos de cebolla larga enteros; 2 tallos de cebolla larga picados; 2 tomates verdes picados; agua; 3 mazorcas enteras cortadas en trozos; 8 papas sabaneras, peladas y partidas en dos; 5 hojas de cilantro cimarrón; 2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado; azafrán o Color; comino al gusto; 1 libra de yuca pelada y partida en trozos; 4 plátano hartón, dos verdes y dos pintones cortados en trozos pequeños; sal y pimienta al gusto; 1 gallina Gorda y despresada; arracacha

Media: 3.8 Votos: 8

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Información

Para 6 porciones

Tiempo preparación 2hrs.

Dificultad Media

video de la receta

ingredientes

3 dientes de ajo

3 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de cebolla cabezona picada

2 tallos de cebolla larga enteros

2 tallos de cebolla larga picados

2 tomates verdes picados

agua

3 mazorcas enteras cortadas en trozos

8 papas sabaneras, peladas y partidas en dos

5 hojas de cilantro cimarrón

2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado

azafrán o Color

comino al gusto

1 libra de yuca pelada y partida en trozos

4 plátano hartón, dos verdes y dos pintones cortados en trozos pequeños

sal y pimienta al gusto

1 gallina Gorda y despresada

arracacha

preparación

Paso 1 / 5

Lavar la gallina despresada y untar las presas con un poco de sal, la mitad de tomate picado y cebolla picada.

Paso 2 / 5

Se hace un picadillo con la otra mitad de las cebollas largas, los tomates y las cebollas cabezonas. se pica el ajo y con la mantequilla en una olla se pone a sofreir.

Paso 3 / 5

Se adiciona a la olla las presas de gallina,las mazorcas, platanos y suficiente agua para coccion a fuego alto por una hora aproximadamente.

Paso 4 / 5

Retirar las mazorcas y reservarlas. Para este momento los alimentos mas blandos como la papa, la yuca y arracacha se adicionan a la olla. se condimenta (color,comino, cilantro cimarrón, sal y pimienta al gusto). Tapar la olla y cocinar una media hora mas. Para espesar el caldo se puede licuar parte de la yuca y algo de auyama previamente cocinadas

Paso 5 / 5

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique.