Sancocho de gallina criolla en leña (Cartagena)

Lavar y cortar todas las presas de la gallina.

Poner a calentar agua en una olla amplia.

Cuando el agua esté caliente, incorporar todas las presas de gallina y sal. Tapar la olla y dejar cocinar entre 20 a 40 minutos a fuego medio alto.

Pelar y cortar las mazorcas en trozos grandes.

Lavar y sacar las semillas del pimentón.

Lavar y cortar la ahuyama en trozos grandes.

Lavar y cortar el apio.

Agregar todos los ingredientes picados a la olla.

Lavar, pelar y cortar los ingredientes que faltan, es decir, la arracacha. la papa, la zanahoria y el plátano.

Lavar y picar el cebollín.

Machacar el ajo con un poco de sal.

Añadir estos ingredientes listos a la olla.

Lavar y picar finamente el cilantro.

Probar de sal el sancocho y añadir el cilantro.

Retirar del fuego cuando todo esté blando y servir.