Sancocho de cola (Colombia)

Quitarle a la cola de res el exceso de grasa.

Poner en una olla a presión con agua las mazorcas con la cola y sal. Tapar y dejar cocinar durante 30 minutos.

Pelar y picar los ajos finamente. Hacer este mismo procedimiento con la cebolla, el tomate y el cilantro.

Cortar la ahuyama en cuadros.

Pelar el plátano y partir con la mano en trozos.

Pasados los 30 minutos, cuando la carne y la mazorca estén blanditas, retirar del fuego.

En otra olla con agua agregar un poco de tomate, cebolla, ajo, sal, los plátanos, las mazorcas, la carne y el caldo que soltó esta proteína.?

Sofreír en una sartén con un poco de aceite lo que quedó del ajo, la cebolla y el tomate. Añadir sal, color, comino y pimienta al gusto.

Cuando empiece a hervir el agua del caldo agregar las papas y la ahuyama. 

Una vez vuelta a soltar hervor añadir la yuca picada en trozos.

Agregar al caldo un poco de color, comino y pimienta. Verificar la sal.

Para darle espesor se puede sacar una papa con un poco de caldo y licuar para volver a introducir a la olla.

Añadir el cilantro y revolver muy bien.

Cuando todos los ingredientes estén blanditos se puede apagar el fuego y servir agregando encima el guiso que se preparó anteriormente.