Puchero de Carnaval (Bolivia)

Name: Puchero de Carnaval
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 1 cebollas; 1 cebolla en juliana (para la Chorrillana); 1 diente de ajo molido; 1/2 taza de perejil picado; 1 pimentón rojo (para la Chorrillana); 3 cucharadas de aceite de oliva (para la Chorrillana); 3 cucharadas de aceite de oliva (para el arroz); 1 tomate pelado (para la Chorrillana); 3 chorizos españoles partidos por la mitad; 1 taza de arroz; 1 pizca de comino; 1 astilla de canela; 1 taza de ají amarillo molido y cocido (para la Chorrillana); 6 manzanas verdes; 1/4 kilogramo de tocino cortado en 6 porciones; 500 gramos de garbanzo; 1 repollo verde; 6 peras verdes; 6 duraznos medianos; 6 camotes; 2 rocotos; 1 kilogramo de carne de ternera; 1 clavo de olor; 1 rama de hierbabuena; 6 muslos de pollo; 1/2 costillar de cordero; 6 zanahorias baby; 6 chuños (remojados la noche anterior)

Media: 3.8 Votos: 48

Tradicional receta boliviana. Foto: Shutterstock.

Información

Para 6 porciones

Tiempo preparación 2hrs.10mins.

Dificultad Baja

ingredientes

1 cebollas

1 cebolla en juliana (para la Chorrillana)

1 diente de ajo molido

1/2 taza de perejil picado

1 pimentón rojo (para la Chorrillana)

3 cucharadas de aceite de oliva (para la Chorrillana)

3 cucharadas de aceite de oliva (para el arroz)

1 tomate pelado (para la Chorrillana)

3 chorizos españoles partidos por la mitad

1 taza de arroz

1 pizca de comino

1 astilla de canela

1 taza de ají amarillo molido y cocido (para la Chorrillana)

6 manzanas verdes

1/4 kilogramo de tocino cortado en 6 porciones

500 gramos de garbanzo

1 repollo verde

6 peras verdes

6 duraznos medianos

6 camotes

2 rocotos

1 kilogramo de carne de ternera

1 clavo de olor

1 rama de hierbabuena

6 muslos de pollo

1/2 costillar de cordero

6 zanahorias baby

6 chuños (remojados la noche anterior)

preparación

Paso 1 / 8

Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio pon a calentar abundante agua, en ella coloca las carnes y espuma antes del primer hervor.

Paso 2 / 8

Añade los garbanzos, la cebolla, las zanahorias, el rocoto, y los condimentos; deja cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas).

Paso 3 / 8

Media hora antes del tiempo estimado, añade el pollo, y el repollo. Quince minutos antes de finalizar la cocción incorpora el chuño remojado y luego de 10 minutos incorpora el camote.

Paso 4 / 8

Deja cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, coloca la cebolla verde picada y corrobora la sazón. Retira del fuego, y escurre el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas, los duraznos y las peras.

Paso 5 / 8

Ahogado de ají amarillo: refrita el ají e incorpora el caldo, sala al gusto y agrega cebolla. Deja cocer unos minutos más removiendo.

Paso 6 / 8

Arroz chaque: Calienta el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue.

Paso 7 / 8

Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.

Paso 8 / 8

A la hora de servir, en un plato hondo pon una porción de arroz, de carne con verduras, frutas cocidas, y por encima el ahogado de ají amarillo.