Polvorones de almendra (Internacional)

Tostar la harina. Es un paso imprescindible ya que será lo que de un sabor único a los polvorones. Poneela en una bandeja y llevar al horno a 250ºC y sin ventilador. 

Cuando la superficie comience a dorarse, abrir el horno, mezclar bien la harina y volver de nuevo a meter en el horno hasta que vuelva a dorarse la superficie. Repetir este paso unas cinco veces.

Dejar que se enfríe la harina. Hacer este paso el día anterior.

Por otro lado tostar las almendras picadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejar enfriar.

Una vez tostada la harina y la almendra, mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea aunque con aspecto quebradizo. Guardar en la nevera unos quince o veinte minutos.

Sacar la masa, volcar sobre una superficie, estirarla con un rodillo y con un cortapastas cortar los polvorones.

Poner los polvorones en una bandeja que tenga papel vegetal, y hornear a 180ºC hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 12 o 15 minutos. 

Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glass.