Pastelillos navideños (Colombia)

Empezar con el mazapán exterior mezclando en un recipiente 190 gramos de almendra y 190 gramos de azúcar en polvo.

Agregar la ralladura de piel de medio limón y volver a remover para que se integre.

Batir el huevo, añadir el zumo de limón y volver a batir para verter en la preparación anterior.

Amasar todo con las manos hasta que la masa tome consistencia.

Cambiar la masa de recipiente, cubrir con papel film y dejar reposar por al menos 2 horas.

Para el relleno, mezclar 75 gramos de almendras y 15 gramos de azúcar glas o en polvo.

Añadir las dos yemas de huevo y remover hasta obtener una pasta similar a la anterior.

Nota: esta mezcla se puede dejar así o añadir un poco de colorante.

Cambiar esta segunda preparación de recipiente, cubrir con papel film y, al igual que la otra, dejar en reposo durante 2 horas.

Pasado el tiempo, dividir en porciones el mazapán, cada una alrededor de 20 gramos y hacer bolitas.

Hacer lo mismo con la otra masa, pero en porciones más pequeñas, de aproximadamente 8 gramos.

Formar los pastelitos tomando las bolitas más grandes, una a una, para aplastarlas, haciendo una circunferencia.

Luego, poner en el centro una pequeña, cerrar y envolver bien, haciendo primero una bolita para, después aplanar un poco.

Hacer el mismo procedimiento con todas las bolitas grandes y pequeñas.

Cuando todos los pasteles estén formados, dejar reposar durante 24 horas, tapados con un paño de cocina y a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, batir una yema de huevo para pintar todos los pasteles por encima.

Posteriormente, llevar al horno a 200°C por unos 5 o 6 minutos.

Una vez estén dorados, decorar con azúcar glas y disfrutar.