Pastel de trufa de chocolate (Colombia)

Engrasar tres moldes de 20 cm de diámetro y usar papel antiadherente.

Precalentar el horno a 180°C

Para el bizcocho de chocolate, poner a fuego alto una olla y verter el agua que se peso previamente. Llevarla a punto de ebullición y cuando empiece a burbujear apagar el fuego y pasarla a otro recipiente.

Agregar la cocoa y el café. Mezclar hasta incorporar ambos ingredientes. Reservar.

Poner de nuevo la olla con un poco de agua a fuego alto y cuando empiece a hervir bajarle.

Tapar la olla con el recipiente en el que se derretirán los 170 gramos de mantequilla.

Luego, agregar los 100 gramos de cobertura de chocolate y remover hasta que ambos ingredientes se integren.

Enseguida, añadir los 240 gramos de azúcar y remover por 10 minutos.

Pasado este tiempo, retirar la preparación del baño María y verterla en el tazón de la batidora.

Incorporar los huevos, la yema y batir por aproximadamente 10 minutos.

Con ayuda de un colador, cernir la harina y el bicarbonato encima. Volver a batir por aproximadamente 4 minutos a velocidad baja.

Verter sobre esta preparación la mezcla de cocoa y café.

 Agregar la crema ácida y las esencias de vainilla y chocolate. Batir una vez más a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes, aproximadamente 3 minutos.

Verter 350 gramos de la preparación del bizcocho en cada molde.

Llevar al horno a 160°C por 45 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos.

Después, desmoldar y dejar enfriar la torta.

Mientras tanto, preparar la trufa de chocolate preparando otro baño María.

Poner encima un recipiente en el que se mezclará la crema para batir con la cobertura de chocolate.

Cuando estos dos ingredientes estén bien integrados, añadir los 60 gramos de mantequilla. Mezclar hasta que se funda.

Añadir los 180 gramos de crema ácida y remover hasta integrar.

Una vez lista, retirar la preparación del baño María y dejarla enfriar a temperatura ambiente hasta que tome una consistencia untable.

Posteriormente, realizar el montaje del pastel untando el primer disco de la torta con la mezcla anterior. Usar una manga pastelera. 

Con ayuda de una espátula, empezar a alisar la trufa sobre el pastel.

Añadir una segunda capa de la mezcla y realizar el mismo procedimiento, esta vez untando los laterales de la torta.

Poner encima el segundo disco bien centrado y repetir los pasos anteriores, con doble capa de trufa y cubriendo los laterales.

Montar el tercer disco y alisar completamente el pastel.

Llevar al refrigerador por aproximadamente 1 hora o hasta su uso. 

Cuando esté listo, decorar con la trufa restante. 

Refrigerar al menos 1 hora antes de servir para que se pueda partir mejor y listo.