Pastel de manzana y coco (Colombia)

Pelar y cortar una de las manzanas en rodajas. Luego, ponerlas en un molde previamente engrasado.

Pelar y rallas las otras 2 manzanas en un bowl. Reservar.

En un bowl aparte, agregar los huevos y las claras adicionales con 2 cucharaditas de stevia. 

Luego, agregar el polvo de hornear y la esencia de vainilla. Revolver hasta que todo se integre.

Sin dejar de batir, añadir el coco rallado y la canela en polvo. Batir hasta que se integre toda la mezcla.

Una vez todo esté integrado, agregar las dos manzanas ralladas y revolver con una cuchara.

En el molde que se cubrió con tajadas de manzana, verter la mezcla y distribuirla bien.

Llevar al horno a 180° durante 35 a 40 minutos.

Posteriormente, desmoldar y dejar reposar durante 15 minutos.

Al servir, espolvorear coco rallado sobre la torta al gusto y disfrutar.