Nueces rellenas y acarameladas (España)

En una olla poner al fuego el agua con el azúcar, agregar la almendra e ir mezclando a fuego lento hasta formar una masa suave.

Cuando este fría la masa añadir la yema.

Formar unas bolitas no muy grandes y a cada lado incrustar media nuez pelada.

Una vez formadas las nueces, en un caldero poner el azúcar sin agua al fuego, con cuidado de no quemarlo.

Cuando tenga un color dorado, bañar las nueces con este caramelo.

Dejarlas sobre una rejilla para que puedan escurrir.

Servir en moldes de papel o metalizados.