Mousse de creme brulée (Francia)

Colocar la crema de leche en un recipiente metálico. 

Batir las yemas de huevo con los 200 gramos de azúcar blanca hasta obtener una emulsión (se produce una espuma encima). 

Poner al fuego el recipiente con la crema de leche y agregar la mezcla de yemas con el azúcar, batir constantemente sin dejarlo hervir ni pegar por un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta llegar a un espesor uniforme.

Retirar del fuego y seguir batiendo para que la mezcla se oxigene, luego dejar reposar unos 15 minutos. 

Pasado el tiempo se procede a enfrascarlo en un cilindro ISI (de esos que trabajan con bala de gas y sirven para hacer la chantillí instantánea).

Tomar los moldes y llenar cada uno con el cilindro, regarles azúcar y quemarlos con un soplete de plomero, servir inmediatamente.