Mongo-mongo o calandraca (Atlántico)

Pelar y limpiar de semillas y tripas la papaya para rallar y escurrir.

Pelar y rallar la piña.

Moler el plátano.

Pelar el mamey y quitar el pellejo que cubre la pulpa. Luego, cortar en tiras finas y cocinar en un poco de agua.

Rallar el coco y colar en dos tazas de agua.

Mezclar todos los ingredientes en una olla honda y dejar hervir a fuego medio durante 30 minutos.

Agregar el azúcar y seguir cocinando a fuego bajo. Revolver frecuentemente.

Nota: se sabe que está a punto cuando al revolver se ve el fondo de la olla.