Mazamorra paisa (Antioquia)

Poner a remojar el maíz blanco y el maíz amarillo cada uno en un recipiente aparte con tres litros de agua durante mínimo 10 horas.

Pasado este tiempo, botar el agua de remojo y cambiarla para llevar a cocinar el maíz blanco en la olla a presión por 1 hora.

Mientras tanto quebrar el maíz amarillo con el molino.

Luego, se debe lavar por lo menos tres veces este maíz amarillo y colar.

Nota: El agua que bota el maíz se debe conservar en un recipiente aparte porque más adelante se usa el almidón.

Después de lavar se debe moler muy bien el maíz amarillo para que quede pequeño.

En una olla mezclar el maíz molido con el almidón que se le había retirado para lavar y volver a colar, esto con la intención de separarlo del afrecho.

Nota: Este proceso se debe repetir hasta que se separe completamente el afrecho del maíz.

Tomar el afrecho para pasarlo por el molino apretando las mariposas de la máquina con el objetivo de obtener más almidón.

Lavar varias veces el afrecho molido y colar. Reservar el almidón.

Cocinar el maíz amarillo en una olla con dos litros de agua durante 45 minutos.

En otra olla agregar el agua blanca del almidón, pero el cuncho que queda en la parte inferior se debe dejar para añadir el final.

Cuando el maíz esté blandito mezclar con el agua blanca y dejar cocinar por 15 minutos.

Una vez el maíz blanco también esté blandito se debe mezclar con el maíz amarillo y el agua blanca. 

Después de 15 minutos en la estufa, agregar el bicarbonato y el cuncho que había quedado del almidón. Revolver.

Nota: Si la preparación está muy espesa se puede añadir agua hirviendo.

Luego de unos minutos hirviendo, dejar reposar y servir con un poco de leche y panela o bocadillo al gusto.