Lechón relleno navideño (Bolivia)

Name: Lechón relleno navideño
Total time: 4 h
Yield: 40 porciones
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 4 cebollas picadas; 8 dientes de ajo; 1/2 botella de vinagre blanco; 1 kilogramo de menudos de pollo; 10 tazas de consomé de ave; 1 hoja de laurel; 2 chorizos españoles; 750 gramos de arroz; 1 lechón de 10 kilos; 1 taza de uva pasa; 1 cucharada de orégano; 1 taza de ciruela; 1 taza de aceituna verde; 2 pechugas de pollo; 2 pimentones rojos

Media: 3.8 Votos: 117

Un clásico navideño. Foto: Shutterstock

Información

Para 40 porciones

Tiempo preparación 4hrs.

Dificultad Alta

ingredientes

4 cebollas picadas

8 dientes de ajo

1/2 botella de vinagre blanco

1 kilogramo de menudos de pollo

10 tazas de consomé de ave

1 hoja de laurel

2 chorizos españoles

750 gramos de arroz

1 lechón de 10 kilos

1 taza de uva pasa

1 cucharada de orégano

1 taza de ciruela

1 taza de aceituna verde

2 pechugas de pollo

2 pimentones rojos

preparación

Paso 1 / 10

Lava y seca muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.

Paso 2 / 10

Licúe parte de la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Baña el lechón con esta preparación, cúbrelo y llévalo a la nevera por 12 horas.

Paso 3 / 10

En un poco de aceite pon a freír la cebolla, después de un par de minutos agrega los pimentones, las uvas y las ciruelas.

Paso 4 / 10

Agrega al sofrito el pollo en cuadritos, los menudos, los chorizos cortados en rodajas, las aceitunas enteras y todas las especies.

Paso 5 / 10

Luego agrega el consomé y el vino, una vez todo esté mezclado incorpora páprika o azafrán al gusto.

Paso 6 / 10

Aparte, saltea el arroz en un poco de aceite, agrégale el ajo y todo el preparado anterior. Deja hervir por 5 minutos y apágalo. Luego dejar reposar por media hora.

Paso 7 / 10

Con la preparación anterior, rellena y costura el lechón, limpia el cuero y engrasarlo.

Paso 8 / 10

Cúbrelo con papel aluminio y llévalo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.

Paso 9 / 10

Retira el papel y cocina por 20–30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.

Paso 10 / 10

Finalmente retíralo del horno, rebana y sirve.