Lawa de chuño (Bolivia)

Cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante 60 minutos. Luego pasar a otra olla y reservar caliente.

En un recipiente raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados. Saltear estos ingredientes en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que se reservó.

Agregar también la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante 20 minutos.

Pelar y lavar el chuño remojado, exprimir bien con las manos cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.

En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.

Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.

Servir en un plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.