Fricasé (Francia)

Name: Fricasé
Total time: 2 h 10 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Francesa
Ingredients: 4 dientes de ajo picados; 1 cucharada de sal molida; 1 cucharada de pimienta molida; 1/4 taza de jugo de limón; 2 litros de agua hirviendo; 1 cucharadita de comino molido; 3 cucharadas de ají molido amarillo; 2 tazas de chuño remojado, pelado; 1 cucharada de orégano picado; 700 gramos de rabadilla o lomo de cerdo; 2 cucharadas de pan molido; 1 kilogramo de maíz amarillo maíz cocido

Media: 4.0 Votos: 150

Tradicional plato francés. Foto: Shutterstock.

Información

Para 5 porciones

Tiempo preparación 2hrs.10mins.

Dificultad Baja

ingredientes

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de sal molida

1 cucharada de pimienta molida

1/4 taza de jugo de limón

2 litros de agua hirviendo

1 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de ají molido amarillo

2 tazas de chuño remojado, pelado

1 cucharada de orégano picado

700 gramos de rabadilla o lomo de cerdo

2 cucharadas de pan molido

1 kilogramo de maíz amarillo maíz cocido

preparación

Paso 1 / 6

En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con el agua hirviendo, la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal.

Paso 2 / 6

Deja cocer la carne hasta que quede muy blanda. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, dos horas más o menos.

Paso 3 / 6

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

Paso 4 / 6

Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

Paso 5 / 6

En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo esté suave.

Paso 6 / 6

En cuanto el fricase esté listo, sirva en platos hondos, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.