Dashi (Caldo japonés) (Japón)

Comenzar limpiando el alga kombu seca usando un trapo limpio y húmedo. Esto se hace para quitarle la capa blanca que tiene en la superficie.

Dejar el alga en remojo hasta que esté bien hidratada (normalmente sobre 15 minutos). Una vez que el alga esté bien hidratada y haya recuperado su forma, añadir junto con el agua en una olla a fuego medio. Esperar hasta que comiencen a aparecer burbujas en el agua (poco antes de la ebullición), sacar el alga kombu.

Ahora es el momento de agregar el katsuobushi y bajar un poco el fuego. Se recomienda limpiar la espuma que comienza a aparecer en la superficie. Esperar unos pocos minutos y después apagar el fuego para que vaya reposando.

Cuando el katsuobushi comience a hundirse, colamos el agua con mucho cuidado usando un trapo húmedo o algo para evitar quemarse.

Una vez que el caldo este colado y haya quedado limpio está listo para usarse como una base en tus recetas y servir.