Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (Boyacá)

Name: Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1 unidad de zanahoria pequeña; 1/2 unidad de cabeza de ajo; al gusto de sal; 1 tallo de cebolla larga; 2 unidades de papa sabanera grande; 1 libra de papa criolla; 1 tallo de cilantro; 1 unidad de papa pastusa grande; 1/4 libra de arveja; 1/2 libra de haba en cáscara; 2 hojas de repollo blanco; 1/4 libra de frijol verde; 3/4 vaso de cuchuco de trigo; 1 kilogramo de espinazo de cerdo o carne de cerdo

Media: 4.3 Votos: 3

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Información

Para 5 porciones

Tiempo preparación 1hr.30mins.

Dificultad Media

video de la receta

ingredientes

1 unidad de zanahoria pequeña

1/2 unidad de cabeza de ajo

al gusto de sal

1 tallo de cebolla larga

2 unidades de papa sabanera grande

1 libra de papa criolla

1 tallo de cilantro

1 unidad de papa pastusa grande

1/4 libra de arveja

1/2 libra de haba en cáscara

2 hojas de repollo blanco

1/4 libra de frijol verde

3/4 vaso de cuchuco de trigo

1 kilogramo de espinazo de cerdo o carne de cerdo

preparación

Paso 1 / 4

Dejar en remojo el cuchuco desde la noche anterior, al momento de preparar, botar esta agua de remojo, lavar tres veces y colar haciendo presión.

Paso 2 / 4

Lavar el espinazo, cubrir con agua fría, agregar media cucharada de sal y cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos. Luego, pasarlo a la olla a presión y cocinar durante otra media hora.

Paso 3 / 4

Pasado este tiempo destapar la olla y agregar en el caldo hirviendo el cuchuco, las papas criollas lavadas con la cáscara, las papas pastusa y sabanera cortadas en cubitos, las habas, arvejas y fríjoles, añadir el cilantro, la cebolla y los ajos, dejar cocinar con la olla destapada de 10 a 15 minutos.

Paso 4 / 4

Agregar la zanahoria picada en cubitos. Revolver, cocinar un minuto y servir.