Crepes de mantequilla de naranja (Colombia)

Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, un poco de azúcar, la sal y la leche. Dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja, lavando la fruta precisamente con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto.

Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca. Sacar la pulpa de entre las pieles finas. Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae.

Cortar la pulpa en trocitos pequeños.

Mezclar, algo más de la mitad de la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glas, el zumo recogido y un quinto del licor de naranja.

Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado.

Añadir una cuarta parte de la mantequilla a la masa de las crepes a la preparación ya reposada.

Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y hacer las crepes muy finas.

Reservar al calor.

Para flamear, derretir el resto del azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse.

Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita.

Pasar cada crepes por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos. Ponerlas sobre una fuente caliente.

Añadir el brandy y el resto del licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, llevar al fuego y regar con ella las crepes.