Crema de Puerros Fría (Francia)

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Crema de Puerros Fría
Crema de puerros fría - shutterstock

Información

Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.
Dificultad Baja

descripción de receta

El origen de esta crema no está muy clara si es francesa o estadounidense. Dicen que su inventor fue Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.

ingredientes

sal al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
pimienta al gusto
200 mililitros de crema de leche
200 mililitros de crema de leche
aceite al gusto
aceite al gusto
1 cebolla cabezona
1 cebolla cabezona
50 mililitros de vino blanco
50 mililitros de vino blanco
2 papas
2 papas
1  litro caldo de verdura
1 litro caldo de verdura

preparación

Paso 1 / 13

Pelar la cebolla y cortarla muy fina.

Paso 2 / 13

Cortar el tallo verde y las raíces de los puerros, ( reservar un poco para decorar), quitarles la capa más externa y cortar en rodajas finitas.

Paso 3 / 13

Lavar las papas y pelarlas. Cortarlas en rodajas finas.

Paso 4 / 13

En una olla con tapa, colocar un poco de aceite y sal y añade la cebolla. Cocinar durante unos minutos y cuando empiece a verse ligeramente transparente ( sin dorarse) incorpora el puerro. Dejar que se cocina a fuego medio durante 3-4 minutos sin dejar que se dore.

Paso 5 / 13

Añadir la papa a la olla, revolver bien y dejar que se cocine durante 5 minutos. Si se doran o pegan las verduras, bajar el fuego.

Paso 6 / 13

Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos.

Paso 7 / 13

Añadir el caldo de verduras ( o el agua) y un poco de sal. Puedes añadir la cantidad de líquido en función de cómo te guste la textura.

Paso 8 / 13

Dejar que cocine todo junto, con la olla tapada a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 9 / 13

Mientras de cocina todo, proseguir con el decorado. El puerro que se aparto para la decoración, cortarlo en tiras finas y en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y sal, saltearlo unos segundos hasta que comience a dorarse. Reservar en una servilleta de cocina.

Paso 10 / 13

Retirar la olla del fuego y licuarla. Si tienes batidora de mano, la puedes introducir dentro de la olla y con cuidado comenzar a triturar.

Paso 11 / 13

Dejar reposar la crema, introduciendola a la nevera por un par de horas.

Paso 12 / 13

Ahora que la crema está fría, añadir la crema de leche, mezcla todo de nuevo y añade sal y pimienta a tu gusto, tambien puedes agregar más caldo de verduras o agua si lo necesita o lo prefieres.

Paso 13 / 13

Al momento de servir decorar con piezas de puerro frito.

resumen nutricional

Porción (1 Taza)
Calorías
146
Carbohidratos
23 gramos
Grasas
5 gramos
Proteínas
4 gramos