Crema de langosta (Cartagena)

Limpiar las colas de langosta.

Cortarlas por la mitad para separar la masa del caparazón.

Partir la masa en trozos del tamaño que se prefiera.

En una olla a fuego medio bajo, agregar la mantequilla y cuando se comience a derretir, incorporar las masas de las langostas. Mezclar, añadir sal y dejar cocinar por unos minutos.

Retirar y reservar hasta el final.

 En la misma olla con mantequilla, poner a sofreír los ajos con la cebolla, el apio, las zanahorias y la pasta de tomate por 2 o 3 minutos.

Posteriormente, incorporar los caparazones de las langostas junto con el vino blanco, el caldo de vegetales, las hojas de laurel, sal y pimienta. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo por unos 30 minutos.

Después de ese tiempo, sacar los caparazones y las hojas de laurel para licuar el resto de la mezcla.

Poner el licuado de nuevo en la olla y añadir la crema de leche con las masas de las langostas que se prepararon al principio. Dejar a fuego medio bajo hasta que se reduzca un poco

Servir y decorar con más langosta en el medio, perejil picado finamente y más crema de leche alrededor.