Cortado de leche de cabra (Cúcuta)

Calentar la leche.

Una vez la leche esté caliente, agregar el jugo de limón, las cáscaras del mismo cítrico,  la canela y los clavos de olor.

Cuando la leche se empiece a cortar y aparezcan los grumos, incorporar el azúcar y remover despacio. Dejar cocinar hasta que la leche comience a reducir, es decir, aproximadamente 1 hora.

Una vez tome un color marrón, remover constantemente hasta que reduzca aún más.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y reservar en un recipiente.

Retirar las cáscaras del limón y los clavos de olor.

Dejar enfriar para luego servir y disfrutar.