Chairo Paceño boliviano (Bolivia)

Name: Chairo Paceño boliviano
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 1 zanahoria; 1 cebolla; 1 diente de ajo picado; 1 sal al gusto; 1 manojo de perejil; 4 cucharaditas de perejil finamente picado; 1 queso mediano; 1 cucharada de aceite; 1 cucharadita de pimentón colorado; 1 taza de habas y arvejas; 1 manojo de apio; 3 papas mediana; 1 cucharadita de orégano; 1/2 libra de tunta remojada y pelada; 1 colita o nudo de cordero; 1 manojo de hierbabuena finamente picada; 1/4 kilogramo de pecho de res; 1 nabo; 1 lonja de chalona mediana; 1 taza de tunta pequeña seca

Media: 4.4 Votos: 40

Tradicional sopa boliviana. Foto: Shutterstock.

Información

Para 5 porciones

Tiempo preparación 1hr.30mins.

Dificultad Baja

ingredientes

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 sal al gusto

1 manojo de perejil

4 cucharaditas de perejil finamente picado

1 queso mediano

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de pimentón colorado

1 taza de habas y arvejas

1 manojo de apio

3 papas mediana

1 cucharadita de orégano

1/2 libra de tunta remojada y pelada

1 colita o nudo de cordero

1 manojo de hierbabuena finamente picada

1/4 kilogramo de pecho de res

1 nabo

1 lonja de chalona mediana

1 taza de tunta pequeña seca

preparación

Paso 1 / 7

En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, pon a cocer la carne de res, el cordero y la chalona, previamente remojada por quince minutos en agua tibia. Deja cocer durante treinta minutos. Reserva el caldo.

Paso 2 / 7

En otra olla con aceite caliente, saltea la cebolla, la zanahoria y el nabo rallados, junto con el ajo, las arvejas y la hierba buena. Mezcla y añade el pimentón pare darle color.

Paso 3 / 7

Incorpora a las verduras salteadas el caldo reservado, previamente colado, el apio, y el perejil, sazona con sal y deja cocer durante veinte minutos.

Paso 4 / 7

Toma la tunta remojada, pélala y lávala en un recipiente: con las manos coge de a poco y exprímelas suavemente, eliminando el agua. Sumérgela en otra agua y sigue la misma operación 4 o 5 veces más.

Paso 5 / 7

En un batan martaja un poco cada tunta, y colócalas en un recipiente con agua. Deja reposar durante quince minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.

Paso 6 / 7

A la olla de las verduras, agrega la tunta martajada, el trigo, el mote cocido y las papas cortadas al hilo. Una vez que la papa se encuentre cocida, retira del fuego y espolvorea el orégano.

Paso 7 / 7

Sirve el chairo con su presa y decora con una cucharilla de perejil; acompaña con el queso cortado en tajadas.