Chairo de tunta (Bolivia)

En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, cocinar la carne de res con el cordero y la chalona previamente pasada por agua tibia 15 minutos antes. Dejar cocer durante 30 minutos. Conservar caliente.

En otra olla con aceite caliente saltear la cebolla, la zanahoria y el nabo rayados junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena. Mezclar y añadir el pimentón pare darle color.

Incorporar a estas verduras salteadas el caldo previamente colado que conservo con el apio, el perejil enteros lavados y sazonar con sal. Cocinar durante 20 minutos.

Pelar y lavar en un recipiente la tunta remojada y con las manos poco a poco exprimir suavemente eliminando el agua. Nuevamente sumergir en otra taza de agua y hacer la misma operación 4 o 5 veces más (Si utiliza tunta seca, remojar la noche anterior).

En un batán martajar un poco cada tunta, no muy molida, colocar en un recipiente con agua que la cubra y dejar reposar durante 15 minutos.

A la olla de las verduras, agregar la tunta martajada: cogiendo solo la parte de arriba y exprimiendo.

Enseguida escurrir el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queda, sirve para espesar. Agregar el trigo, el mote cocidos y las papas cortadas al hilo (finos).

Una vez que la papa se encuentre cocida, retirar del fuego y espolvorear el orégano.

Servir el chairo con su presa y adornar con una cucharilla de perejil,  acompañar con el queso cortado en tajadas.