Cazuela de fríjoles (Antioquia)

Dejar en remojo los fríjoles una noche antes de su preparación.

Al siguiente día ponerlos a cocinar en una olla a presión con sal y agua fresca. Dejarlos hervir aproximadamente por 30 minutos.

Mientras tanto pelar y cortar los ajos, la cebolla y los tomates en cuadros pequeños.

Luego poner a sofreír el guiso con un poco de aceite en una sartén junto con dos pizcas de salsina, sal y el caldo de costilla.

Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria y los plátanos verdes en cubos.

Una vez el guiso esté listo apartar del fuego, abrir la olla a presión y mezclar con los fríjoles.

Luego añadir la zanahoria, el plátano picado y un chorizo. Tapar la olla y dejar pitar por aproximadamente 15 minutos.

Aparte en una sartén con agua poner a cocinar los otros chorizos y tapar.

Pasado los 15 minutos en la olla a presión, sacar el aire, probar que la zanahoria esté blanda y poner en el vaso de la licuadora junto con el chorizo, un poco de caldo y fríjoles ya cocidos.

Dejar sofreír un poco los chorizos, sacar y picar en pequeños trozos para incorporar en los fríjoles.

Licuar lo que se sacó de la olla a presión y añadir a los fríjoles para que queden un poco más espesos. Revolver, rectificar de sal y rallar encima un poco de panela. 

Pelar y picar en cubos los plátanos maduros para poner a sofreír en una olla con aceite. Reservar cuando estén listos.

Cortar el tocino en cubos y poner un poco de harina de trigo para sofreír en el aceite.

Para emplatar se sirven primero los fríjoles, encima unos trozos de plátano, chicharrón y unos trozos de aguacate.