Bizcochuelo (Colombia)

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir las claras a velocidad media hasta que estén un poco espumosas (aproximadamente cinco minutos).

Cuando las claras estén en el punto indicado, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo a velocidad media alta (aproximadamente otros cinco minutos).

Una vez la mezcla esté lista, cubrir el recipiente con un trapo limpio y seco para conservar a temperatura ambiente. 

Luego batir las yemas junto con el azúcar restante hasta que estén blancas y esponjosas (aproximadamente 3 minutos).

Nota: En este paso se le puede dar sabor al bizcocho agregando ralladura de limón o naranja, e incluso alguna esencia o extracto como el de vainilla.

Cuando las yemas estén listas, con ayuda de un colador añadir 1/3 de la harina. Mezclar un rato con la batidora apagada y luego ponerla a la velocidad más baja que se pueda hasta que se integren todos los ingredientes.

Enseguida, agregar 1/3 de las claras montadas e integrar suavemente con una espátula, preferiblemente de silicona.

Seguir añadiendo otro 1/3 de harina con el colador y mezclar con movimientos envolventes utilizando la espátula. 

Agregar otro 1/3 de las claras montadas y mezclar. 

Añadir el último 1/3 de harina y de claras para integrar poco a poco con movimientos envolventes

Alistar el molde en el que se horneará el bizcocho con papel de horno para poder desmoldarlo con facilidad.

Una vez esté listo, agregar la mezcla y usar un palito para repasar el interior de la masa rompiendo cualquier burbuja que se haya formado.

Por último, agitar un poco el molde para alisar la superficie y dejarlo caer sobre la mesa de trabajo para sentar bien la masa.

Llevar al horno precalentado a 180°C durante 40 minutos, dependiendo las características del molde.

Probar que ya esté listo con un palillo, sacar y dejar reposar a temperatura ambiente para desmoldar.

Retirar el papel de horno de la base y dejar reposar hasta que enfríe por completo, porcionar y disfrutar.