Baklava (Grecia)

Preparar primero el almíbar poniendo el azúcar con el agua en una olla a hervir. 

 Apenas suelte el hervor agregar el jugo de limón y la canela, dejando que hierva a fuego muy bajo por 12 a 15 minutos. Dejar enfriar totalmente antes de utilizar

Para la baklava: Enmantequillar una bandeja de horno del tamaño de las hojas de masa filo. 

Preparar el relleno mezclando las nueces con la canela.

Derretir la mantequilla a fuego lento y dejar que hierva para que suelte una espuma blanca. Apagar el fuego y retirar esa espuma, así como el suero blanco que queda al fondo de la olla.

Nota: La mantequilla purificada resultante se llama mantequilla clarificada y tiene la cualidad de que no se quema al cocinar con ella.

Ir disponiendo las hojas de masa filo en la bandeja preparada, pincelando cada una con la mantequilla clarificada derretida antes de poner la siguiente capa. Completar 12 capas y poner sobre éstas el relleno.

Cubrir el relleno con las restantes hojas de masa, cortar la superficie dibujando rombos o triángulos y pincelar nuevamente con mantequilla.

Rociar ligeramente con agua fría (para que no se levanten las puntitas de masa) y llevar a horno moderado por 20 a 25 minutos o hasta que el dulce se vea dorado. 

Sacar del horno, repasar el corte y cubrir enteramente con el almíbar frío, mientras el dulce está caliente.

Dejar enfriar y servir.