Alfajores de arequipe y coco (Bolivia)

Precalentar el horno a 180°C/350°F.

Con la ayuda de un batidor de alambre o de una batidora eléctrica mezclar la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr un color casi blanco.

Integrar las yemas poco a poco para obtener una crema lisa y homogénea. 

Agregar la harina de trigo, el almidón de maíz y el polvo para hornear previamente tamizados y mezclar con las manos hasta integrar bien.

Estirar la masa con un rodillo entre dos papeles parafinados. Debe quedar de 1 centímetro de espesor. Refrigerarla por 2 horas o hasta que esté completamente dura.

Retirar los papeles y cortar en círculos con un molde para galletas.

Distribuirlos sobre una placa para hornear engrasada y enharinada.

Congelar las galletas.

Llevar los alfajores al horno hasta que estén ligeramente dorados. Es importante que no se doren mucho pues la masa se reseca.

Retirarlos del horno y dejarlos enfriar.

Untar las galletas con arequipe y cubrir una con otra para formar un sándwich.

Aparte, teñir el coco con una gota de colorante y pasar los bordes del alfajor por esta preparación para que el coco se adhiera al arequipe del centro.