Ají de Lengua (Bolivia)

Antes de poner a cocer la lengua, golpéela con un objeto pesado para que resulte más suave y sea fácil de cocinar.

Coloque una olla con agua a fuego alto. Cuando esté hirviendo pon la lengua y déjela cocinar durante 2 horas más o menos, hasta que esté suave.

Saque la lengua de la olla, déjela enfriar y pele la piel gruesa que la cubre. Luego, corte la lengua en rodajas delgadas. 

En una olla ponga el aceite, cuando este caliente añada la cebolla y déjela dorar, luego agregue el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, el caldo y por último la sal.

Mezcle todo bien y deje cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar espesa.

A la preparación agregue la lengua en tajadas, mezcle y deje hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.

A la hora de servir, Acompañe con una papa por persona, chuño y arroz graneado.